Salto de Fe es resultado de la búsqueda de libertad basada en ser y hacer lo que se ama.

El vino mexicano es nuestro primer proyecto, pero no es un vino cualquiera, ni es cualquier vino. Es un vino cuyo fundamento es la influencia del amor, la música y las palabras bonitas como parte de su proceso.

Salto de Fe está conformado por un equipo de amantes, consumidores y profesionales del vino Fabiola de la Fuente (creadora del concepto y gastrónoma), Alberto González (sommelier), Felipe Salcedo (chef), Tere Delgado (sommelier) y soportado por enólogos asesores, laboratoristas, operadores (Alberto Verdejo, Laura Zamora, Diana Nava, Juan Guerrero) y un maravilloso número de vitivinicultores y amigos que se han emocionado, involucrándose y apoyando de alguna u otra forma este proyecto.

El Proceso

Con uvas de diferentes regiones vitícolas bajacalifornianas, San Vicente, San Antonio de las Minas y Valle de Guadalupe, hicimos una mezcla de Cabernet Sauvignon, Barbera y Nebbiolo.

El vino ya ensamblado, se dividió en partes iguales en barricas de roble francés. A la mitad les colocamos audífonos de manera individual, transmitiéndole 8 horas diarias de música seleccionada para aportarle belleza y armonía al vino, y a la otra mitad les escribimos con gis -en toda la barrica-, palabras bonitas en diversos idiomas.

Cada mes, durante los 6 meses que duró su añejamiento bajo estas condiciones, les realizamos estudios de laboratorio para ver los cambios químicos entre uno y otro. Desde el primer mes la diferencia era notoria. Variaciones de PH, acidez y hasta en el alcohol, dieron la pauta para comprender que cada vino había adquirido personalidad propia, lo cual se confirmó a nivel gustativo en la evaluación organoléptica.